エアフライヤーの紹介
主要なショッピング・プラットフォームでの調査によると エアフライヤー は発売以来、毎日約32万個を売り上げている。フードブロガー、インフルエンサー、セレブリティが売り上げを牽引する力は否定できない。
消費者が主にエアフライヤーに惹かれるのは、その多用途性、調理をより便利にし、家庭で食事を準備する人の生活の質を向上させるからである。エアフライヤーには "揚げる "という言葉が含まれているため、エアフライヤーで調理される食品のほとんどは揚げ物である。調理の過程では、食品の食感と風味を高めるために大量の食用油が加えられることが多い。
エアフライヤーの仕組み
まず、エアフライヤーのヒーターが空気を急速に加熱する。次に、ハイパワーファンが熱風を素早くフードバスケット内に循環させます。バスケットのユニークなデザインにより渦が発生し、蒸気が急速に取り除かれるため、食材がカリッと揚がったような食感になる。この原理は高速空気循環である。装置内で加熱されたチューブが熱風を発生させ、その熱風がファンによって食品に吹き付けられ、調理される。
密閉された環境で熱風を循環させ、食材が本来持っている油を使って揚げるため、食材が脱水され、表面が黄金色にカリッと揚がり、フライのような効果が得られる。しかし、大量の油を食材や衣（使用する場合）に染み込ませる伝統的なフライとは異なり、エアフライでは同じ風味や食感は得られない。
エアフライヤーには、ピザパン、グリル、ベーキングトレイ、 ケーキ樽など、特定の調理に適したアクセサリーが付属しているものもある。対流式オーブンと同様に、エアフライヤーは食品を焼いたり、蒸したり、脱水したりすることができる。
エアフライヤーは「調理器」か「発がんツール」か？医師の意見を聞いてみよう
多くの専門機関が、市場で購入された様々なエアフライヤーについてテストを行った。その結果、テストされた機種のうち4機種が非準拠メーカーのものであることが判明した。これらの不適合エアフライヤーで調理された食品には、実際、発がん性物質が含まれていた。関連する実験調査によれば、これらの粗悪なエアフライヤーを使って調理された食品には、微量の発がん性物質が含まれていた。
エアフライヤーの潜在的な危険性を確認するため、国民生活センターは独自の調査を行った。10種類のエアフライヤーを市場から購入し、性能と安全性のテストを行った。
マニュアルの厳格な調理ガイドラインに従って調理したところ、10台のフライヤーのうち5台から、国の食品安全基準を上回る重金属とアクリルアミドが検出された。
したがって、問題はエアフライヤーそのものではなく、調理方法にある。具体的には、高温に長時間さらされると、食品から大量のアクリルアミドが発生する可能性がある。逆に、時間と温度をコントロールすれば、生成されるアクリルアミドの量は許容範囲内に収まる。
エアフライヤーの利点とは？
- ノー・スモーク:直火や大量の油を使わず、密閉されたデザインのため、油の分解による煙が出ません。
- 低脂肪:エアフライヤーで調理した新鮮なフライドポテトの脂肪分はわずか1.5%、冷凍フライドポテトの脂肪分は5.5%。従来のディープフライヤーやオーブンに比べ、これらの食品に含まれる脂肪分は著しく低く、健康的な食生活を促進します。
- 簡単な後片付け:使用後は、バスケットの中身を捨て、布や湿らせたペーパータオルでフライヤーを拭くだけです。お手入れは簡単です。
- ノンスティック・サーフェス:多くのエアフライヤーにはノンスティック加工のバスケットが付属しており、お手入れは簡単ですが、ノンスティック加工の表面を傷つけないよう、金属製の調理器具は使用しないようご注意ください。
エアフライヤーを安全に使用するためのヒント
- 密閉容器を避ける:液体を加熱する場合、密閉された容器内の熱は危険な圧力上昇を引き起こし、爆発につながる可能性があるため、開放容器を使用する。卵のように殻のある食品を調理する場合は、調理中に破裂するのを防ぐため、最初に殻に穴を開けてください。
- 水で洗い流さないでください。:焼き上がったら、コンセントを抜き、冷めるまで待ってからお手入れしてください。乾いた布で内部を拭いてください。汚れや油分が残っている場合は、石けん水を含ませた布で内部をやさしく拭いてください。内部を水で洗い流すと、電子部品が損傷する恐れがあるため、避けてください。
- 調理後の取り扱い:使用後はバスケットが非常に熱くなりますので、耐熱性のある場所に置き、冷ましてからお取り扱いください。使用後は必ず電源プラグを抜いてください。
- 初期クリーニング:最初に使用する前に、バスケットとバケツを必ず熱湯（100℃以上）に浸してください。また、洗剤を使用して洗浄し、十分に乾燥させてからご使用ください。
追加考察：エアフライヤーライナーは有害か？
通常の状態では、エアフライヤーライナーに毒性はありません。しかし、燃えると有害物質が放出されます。シリコンコート紙で作られたエアフライヤーライナーは、原紙、フィルム層、シリコンオイル層の3層構造になっています。シリコンペーパーには、樹脂やワニスといった特定の有害物質が含まれており、ベンゼンやキシレンといった有害な化学物質が含まれている。これらの物質は人の健康、特に目や皮膚に危険を及ぼす可能性があるため、使用は最小限にとどめたほうがよい。
とはいえ、エアフライヤー用ライナーは、厳密に調理に必要というわけではありません。ライナーの主な目的は、食材をより均一に調理し、水分を保持することです。しかし、調理する食材がもともと低脂肪で、手元にホイルがない場合は、ライナーなしでも安全に調理できます。
よくある質問エアフライヤー-安全な調理器具か、健康へのリスクか？
1. エアフライヤーとは何ですか？
エアフライヤーは、高速の空気循環と熱を利用して食品を調理する。発熱体が素早く空気を加熱し、強力なファンが食材の周りを循環させることで、大量の油を使わなくても、カラッと揚がった食感が得られる。
2. エアフライヤーを使うと、食品の脂肪分は減りますか？
そう、従来の揚げ物に比べて、エアフライヤーで調理した食品は脂肪分がかなり少ないのだ。例えば、生のフライドポテトの脂肪分は約1.5%、冷凍フライドポテトの脂肪分は5.5%で、よりヘルシーです。
3. エアフライヤーはガンの原因になるか？
正しく使用されていれば、エアフライヤーに発がん性のリスクはない。しかし、非対応のエアフライヤーで調理された食品や、過度に高い温度で長時間調理された食品には、発がん性物質である可能性のあるアクリルアミドのような有害物質が含まれている可能性があります。調理時間と温度を管理することは極めて重要である。
4. エアフライヤーのライナーには毒性がありますか？
エアフライヤーのライナーは、通常の使用では毒性はありませんが、燃やすと有害になることがあります。ライナーの中には、樹脂やニスのような化学物質が含まれているものがあり、高熱にさらされると有毒物質を放出する可能性があります。熱を均一に分散させるためにライナーが必要な場合を除き、ライナーなしでも安全に調理できます。
5. エアフライヤーを使う利点は何ですか？
- オイルの飛散や煙がない
- 食品の低脂肪化
- ノンスティック加工でお手入れ簡単
- 焼く、ローストする、グリルするなど、さまざまな調理法に便利
6. エアフライヤーを使用する際、どのような安全上の注意が必要ですか？
- 密閉容器の使用は避ける。圧力で爆発する恐れがある。
- フライヤーの内部は水で洗い流さず、湿らせた布で拭いてください。
- 使用後はバスケットを冷まし、過熱を防ぐためプラグを抜いてください。
- 最初に使用する前に、必ずエアーフライヤーをよく洗浄してください。
7. 非対応のエアフライヤーの健康リスクとは？
非準拠メーカーのエアフライヤーの中には、発がん性物質を放出したり、過剰な重金属を含むものがあり、健康に害を及ぼす可能性があることが検査で明らかになっています。必ず安全基準を満たした製品を選びましょう。