Pengenalan Penggorengan Udara
Menurut survei pada platform belanja utama, penggorengan udara telah terjual sekitar 320.000 unit setiap hari sejak diluncurkan. Kekuatan blogger makanan, influencer, dan selebriti dalam mendorong penjualan tidak dapat disangkal.
Konsumen terutama tertarik pada penggorengan udara karena keserbagunaannya, membuat memasak lebih nyaman dan meningkatkan kualitas hidup bagi mereka yang menyiapkan makanan di rumah. Karena penggoreng udara melibatkan kata "goreng", sebagian besar makanan yang disiapkan di dalamnya digoreng. Selama proses memasak, minyak goreng dalam jumlah besar sering ditambahkan untuk meningkatkan tekstur dan rasa makanan.
Bagaimana Cara Kerja Penggorengan Udara?
Pertama, elemen pemanas penggoreng udara memanaskan udara dengan cepat. Kemudian, kipas bertenaga tinggi mengedarkan udara panas dengan cepat di dalam keranjang makanan. Desain keranjang yang unik menciptakan pusaran yang dengan cepat menghilangkan uap, memberikan tekstur gorengan yang renyah. Prinsip di balik ini adalah sirkulasi udara berkecepatan tinggi. Tabung yang dipanaskan di dalam perangkat menghasilkan udara panas, yang kemudian dihembuskan ke makanan oleh kipas untuk memasaknya.
Proses ini mengedarkan udara panas di lingkungan tertutup, menggunakan minyak alami makanan untuk menggorengnya, yang mengeringkan makanan, membuat permukaannya berwarna keemasan dan renyah, sehingga menciptakan efek menggoreng. Namun, tidak seperti menggoreng tradisional, yang melibatkan sejumlah besar minyak yang meresap ke dalam makanan atau adonan (jika digunakan), penggorengan udara tidak menghasilkan rasa atau tekstur yang sama.
Beberapa penggoreng udara juga dilengkapi dengan aksesori untuk jenis masakan tertentu, seperti loyang pizza, pemanggang, nampan kue, dan tong kue. Mirip dengan oven konveksi, penggoreng udara dapat memanggang, mengukus, dan mengeringkan makanan.
Apakah Air Fryer adalah "Mesin Masak" atau "Alat Karsinogen"? Mari Kita Lihat Apa Kata Dokter
Ada banyak organisasi profesional yang melakukan pengujian terhadap berbagai penggorengan udara yang dibeli dari pasar. Mereka menemukan bahwa empat model yang diuji berasal dari produsen yang tidak patuh. Makanan yang dimasak dalam penggorengan udara yang tidak patuh ini ternyata mengandung karsinogen. Menurut penyelidikan eksperimental terkait, makanan yang disiapkan dengan menggunakan penggorengan udara yang dibuat dengan buruk ini memiliki jejak zat karsinogenik.
Untuk memastikan potensi bahaya penggorengan udara, Asosiasi Konsumen Nasional melakukan penyelidikan sendiri. Mereka membeli 10 jenis penggorengan udara yang berbeda dari pasar dan melakukan tes kinerja dan keamanan.
Mengikuti panduan memasak yang ketat dari buku panduan, lima dari 10 penggorengan ditemukan mengandung logam berat dan akrilamida yang berlebihan, yang keduanya melebihi standar keamanan pangan nasional.
Jadi, masalahnya bukan pada penggorengan udara itu sendiri, tetapi pada metode memasaknya. Secara khusus, paparan suhu tinggi dalam waktu lama dapat menyebabkan makanan menghasilkan akrilamida dalam jumlah besar. Sebaliknya, bila waktu dan suhu dikontrol, jumlah akrilamida yang dihasilkan tetap berada dalam batas yang dapat diterima.
Apa Saja Keuntungan Penggorengan Udara?
- Dilarang merokok: Karena tidak ada nyala api langsung atau minyak dalam jumlah besar, dan karena desain penggorengan udara yang tertutup rapat, memasak tidak menghasilkan asap dari pemecahan minyak.
- Kandungan Lemak Rendah: Kentang goreng segar yang dimasak dengan penggorengan udara hanya mengandung 1.5% lemak, sedangkan kentang goreng beku mengandung 5.5% lemak. Dibandingkan dengan penggorengan tradisional dan oven, kandungan lemak dalam makanan ini jauh lebih rendah, sehingga mendorong pola makan yang lebih sehat.
- Pembersihan Mudah: Setelah menggunakan penggoreng udara, cukup buang isi keranjang dan seka penggorengan dengan kain atau tisu basah. Membersihkannya cepat dan mudah.
- Permukaan Anti Lengket: Banyak penggoreng udara yang dilengkapi dengan keranjang berlapis anti lengket, yang mudah dibersihkan, tetapi pastikan untuk tidak menggunakan peralatan logam agar tidak merusak permukaan anti lengket.
Tips Keamanan untuk Menggunakan Penggorengan Udara
- Hindari Wadah Tertutup: Saat memanaskan cairan, gunakan wadah terbuka karena panas dalam wadah tertutup dapat menyebabkan peningkatan tekanan yang berbahaya dan berpotensi menyebabkan ledakan. Jika memasak makanan dengan cangkang, seperti telur, tusuk cangkangnya terlebih dahulu untuk mencegah pecah selama memasak.
- Jangan Bilas dengan Air: Setelah memanggang, cabut penggoreng udara dan tunggu hingga dingin sebelum dibersihkan. Seka bagian dalam dengan kain kering. Jika terdapat noda atau sisa minyak, gunakan kain yang dicelupkan ke dalam air sabun untuk membersihkan bagian dalamnya dengan lembut. Hindari membilas bagian dalam dengan air karena dapat merusak komponen elektronik.
- Penanganan Setelah Memasak: Keranjang penggoreng udara menjadi sangat panas setelah digunakan, jadi letakkan di atas permukaan yang tahan panas agar dingin sebelum digunakan. Selalu cabut steker penggorengan setelah digunakan untuk mencegah panas berlebih atau bahaya kebakaran yang tidak disengaja.
- Pembersihan Awal: Sebelum penggunaan pertama, pastikan untuk merendam keranjang dan ember dalam air panas (lebih dari 100°C). Anda juga dapat menggunakan deterjen untuk membersihkannya sebelum mengeringkannya secara menyeluruh untuk penggunaan pertama.
Pertimbangan Tambahan: Apakah Pelapis Penggorengan Udara Beracun?
Dalam kondisi normal, pelapis penggoreng udara tidak beracun. Namun, jika terbakar, mereka dapat melepaskan zat berbahaya. Liner penggoreng udara, yang terbuat dari kertas berlapis silikon, memiliki tiga lapisan: kertas dasar, lapisan film, dan lapisan minyak silikon. Kertas silikon mengandung zat beracun tertentu, seperti resin dan pernis, yang mencakup bahan kimia berbahaya seperti benzena dan xilena. Zat-zat ini bisa menimbulkan risiko bagi kesehatan manusia, khususnya pada mata dan kulit, jadi sebaiknya meminimalkan penggunaannya.
Meskipun demikian, pelapis penggorengan udara tidak sepenuhnya diperlukan untuk memasak. Tujuan utamanya adalah untuk membantu makanan matang lebih merata dan mempertahankan kelembapan. Namun, jika makanan yang Anda masak secara alami rendah lemak dan Anda tidak memiliki kertas timah, Anda dapat memasak dengan aman tanpa pelapis di dalam penggorengan udara.
TANYA JAWAB: Penggorengan Udara - Alat Memasak yang Aman atau Berisiko bagi Kesehatan?
1. Apa yang dimaksud dengan penggorengan udara, dan bagaimana cara kerjanya?
Penggorengan udara menggunakan sirkulasi udara berkecepatan tinggi dan panas untuk memasak makanan. Elemen pemanas dengan cepat memanaskan udara, dan kipas yang kuat mengedarkannya ke sekeliling makanan, sehingga memberikan tekstur gorengan yang renyah tanpa memerlukan minyak dalam jumlah besar.
2. Apakah menggunakan penggorengan udara dapat mengurangi kandungan lemak dalam makanan?
Ya, dibandingkan dengan menggoreng tradisional, makanan yang dimasak dengan air fryer memiliki lebih sedikit lemak. Sebagai contoh, kentang goreng segar mengandung sekitar 1.5% lemak, dan kentang goreng beku mengandung 5.5% lemak, sehingga menjadi pilihan yang lebih sehat.
3. Apakah penggorengan udara dapat menyebabkan kanker?
Jika digunakan dengan benar, penggorengan udara tidak menimbulkan risiko karsinogenik. Namun, makanan yang dimasak dengan penggorengan udara yang tidak sesuai atau pada suhu yang terlalu tinggi untuk waktu yang lama dapat mengandung zat berbahaya seperti akrilamida, yang berpotensi menjadi karsinogen. Sangat penting untuk mengontrol waktu dan suhu memasak.
4. Apakah pelapis penggoreng udara beracun?
Liner penggoreng udara tidak beracun dalam penggunaan normal tetapi dapat menjadi berbahaya jika terbakar. Beberapa pelapis mengandung bahan kimia seperti resin dan pernis yang dapat melepaskan zat beracun jika terkena panas tinggi. Anda dapat memasak dengan aman tanpa pelapis kecuali jika diperlukan untuk mendistribusikan panas secara merata.
5. Apa saja manfaat menggunakan penggorengan udara?
- Tidak ada cipratan minyak atau asap
- Menurunkan kandungan lemak dalam makanan
- Mudah dibersihkan dengan permukaan anti lengket
- Nyaman untuk berbagai metode memasak seperti memanggang, memanggang, dan memanggang
6. Tindakan pencegahan keamanan apa yang harus saya lakukan saat menggunakan penggorengan udara?
- Hindari menggunakan wadah tertutup; wadah tersebut dapat meledak di bawah tekanan.
- Jangan bilas bagian dalam penggorengan dengan air; gunakan kain lembap sebagai gantinya.
- Biarkan keranjang penggorengan menjadi dingin setelah digunakan, dan cabut steker perangkat untuk mencegah panas berlebih.
- Selalu bersihkan penggoreng udara secara menyeluruh sebelum penggunaan pertama.
7. Apa saja risiko kesehatan dari penggorengan udara yang tidak sesuai?
Pengujian telah menunjukkan bahwa beberapa penggorengan udara dari produsen yang tidak patuh dapat melepaskan karsinogen atau mengandung logam berat berlebih, yang dapat membahayakan kesehatan. Selalu pilih produk yang memenuhi standar keamanan.