Introducción a las freidoras de aire
Según las encuestas realizadas en las principales plataformas de compra, freidoras de aire venden unas 320.000 unidades diarias desde su lanzamiento. El poder de los blogueros gastronómicos, las personas influyentes y los famosos para impulsar las ventas es innegable.
Las freidoras de aire atraen sobre todo a los consumidores por su versatilidad, que hace más cómodo cocinar y mejora la calidad de vida de quienes preparan comidas en casa. Dado que la freidora de aire implica la palabra "freír", la mayoría de los alimentos que se preparan en ella son fritos. Durante el proceso de cocción, se suelen añadir grandes cantidades de aceite de cocina para realzar la textura y el sabor de los alimentos.
¿Cómo funcionan las freidoras de aire?
En primer lugar, la resistencia de la freidora calienta el aire rápidamente. A continuación, un ventilador de gran potencia hace circular el aire caliente rápidamente por el interior de la cesta de alimentos. El diseño único de la cesta crea un vórtice que elimina rápidamente el vapor, dando a los alimentos una textura crujiente y frita. El principio subyacente es la circulación de aire a alta velocidad. Los tubos calefactados del interior del aparato generan aire caliente que un ventilador sopla sobre los alimentos, cocinándolos.
Este proceso hace circular aire caliente en un entorno cerrado, utilizando los aceites naturales de los alimentos para freírlos, lo que deshidrata los alimentos, dejando la superficie dorada y crujiente, creando un efecto de fritura. Sin embargo, a diferencia de la fritura tradicional, que implica que grandes cantidades de aceite empapen el alimento o el rebozado (si se utiliza), la fritura por aire no produce el mismo sabor ni la misma textura.
Algunas freidoras de aire también vienen con accesorios para tipos de cocción específicos, como sartenes para pizza, parrillas, bandejas para hornear y barriles para pasteles. Al igual que los hornos de convección, las freidoras de aire pueden hornear, cocer al vapor y deshidratar alimentos.
¿Es la freidora de aire una "máquina de cocinar" o una "herramienta cancerígena"? Veamos qué dicen los médicos
Muchas organizaciones profesionales han realizado pruebas en varias freidoras de aire compradas en el mercado. Descubrieron que cuatro de los modelos probados eran de fabricantes no conformes. Los alimentos cocinados en estas freidoras de aire no conformes contenían, de hecho, carcinógenos. Según investigaciones experimentales relacionadas, los alimentos preparados con estas freidoras de aire mal fabricadas contenían restos de sustancias cancerígenas.
Para confirmar los peligros potenciales de las freidoras de aire, la Asociación Nacional de Consumidores llevó a cabo su propia investigación. Compraron 10 tipos diferentes de freidoras de aire del mercado y realizaron pruebas de rendimiento y seguridad.
Siguiendo las estrictas directrices de cocción de los manuales, se descubrió que cinco de las diez freidoras contenían niveles excesivos de metales pesados y acrilamida, superando en ambos casos las normas nacionales de seguridad alimentaria.
Por tanto, el problema no está en la freidora en sí, sino en el método de cocción. Concretamente, la exposición prolongada a altas temperaturas puede hacer que los alimentos generen grandes cantidades de acrilamida. Por el contrario, cuando se controlan el tiempo y la temperatura, la cantidad de acrilamida producida se mantiene dentro de límites aceptables.
¿Cuáles son las ventajas de las freidoras de aire?
- Sin humo: Al no haber llama directa ni grandes cantidades de aceite, y debido al diseño sellado de la freidora de aire, al cocinar no se produce humo por la descomposición del aceite.
- Bajo contenido en grasa: Las patatas fritas frescas cocinadas en una freidora de aire contienen sólo 1,5% de grasa, mientras que las congeladas tienen 5,5% de grasa. En comparación con las freidoras y hornos tradicionales, el contenido de grasa de estos alimentos es significativamente menor, lo que favorece una dieta más saludable.
- Limpieza fácil: Después de usar la freidora de aire, simplemente deseche el contenido de la cesta y limpie la freidora con un paño o una toalla de papel húmeda. La limpieza es rápida y sencilla.
- Superficie antiadherente: Muchas freidoras de aire vienen con cestas recubiertas de antiadherente, que son fáciles de limpiar, pero asegúrese de no utilizar utensilios de metal para evitar dañar la superficie antiadherente.
Consejos de seguridad para usar una freidora de aire
- Evite los contenedores cerrados: Al calentar líquidos, utilice recipientes abiertos, ya que el calor en un recipiente cerrado puede causar una peligrosa acumulación de presión y provocar una explosión. Si cocina alimentos con cáscara, como huevos, perfore primero la cáscara para evitar que estallen durante la cocción.
- No aclarar con agua: Después de hornear, desenchufe la freidora de aire y espere a que se enfríe antes de limpiarla. Limpie el interior con un paño seco. Si hay manchas o restos de aceite, utilice un paño humedecido en agua jabonosa para limpiar suavemente el interior. Evite enjuagar el interior con agua, ya que podría dañar los componentes electrónicos.
- Manipulación después de la cocción: La cesta de la freidora de aire se calienta mucho después de su uso, por lo que debe colocarla sobre una superficie resistente al calor para que se enfríe antes de manipularla. Desenchufe siempre la freidora después de usarla para evitar sobrecalentamientos o riesgos de incendio accidental.
- Limpieza inicial: Antes del primer uso, asegúrese de sumergir la cesta y el cubo en agua caliente (a más de 100°C). También puedes utilizar detergente para limpiarlos antes de secarlos bien para el primer uso.
Consideraciones adicionales: ¿Son tóxicos los revestimientos para freidoras de aire?
En condiciones normales, los revestimientos de las freidoras de aire no son tóxicos. Sin embargo, si se queman, pueden liberar sustancias nocivas. Los revestimientos para freidoras de aire, fabricados con papel recubierto de silicona, tienen tres capas: papel base, una capa de película y una capa de aceite de silicona. El papel siliconado contiene ciertas sustancias tóxicas, como resina y barniz, que incluyen productos químicos nocivos como el benceno y el xileno. Estas sustancias pueden suponer riesgos para la salud humana, especialmente para los ojos y la piel, por lo que es mejor minimizar su uso.
Dicho esto, los revestimientos para freidoras de aire no son estrictamente necesarios para cocinar. Su función principal es ayudar a que los alimentos se cocinen de manera más uniforme y conserven la humedad. Sin embargo, si el alimento que está cocinando es naturalmente bajo en grasa y no tiene papel de aluminio a mano, puede cocinar con seguridad sin revestimientos en la freidora de aire.
PREGUNTAS FRECUENTES: Freidoras de aire: ¿herramienta de cocina segura o riesgo para la salud?
1. ¿Qué es una freidora de aire y cómo funciona?
Las freidoras de aire utilizan la circulación de aire a alta velocidad y el calor para cocinar los alimentos. Un elemento calefactor calienta rápidamente el aire y un potente ventilador lo hace circular alrededor de los alimentos, dándoles una textura crujiente y frita sin necesidad de grandes cantidades de aceite.
2. ¿Utilizar una freidora de aire reduce el contenido de grasa de los alimentos?
Sí, en comparación con la fritura tradicional, los alimentos cocinados en una freidora de aire tienen mucha menos grasa. Por ejemplo, las patatas fritas frescas tienen alrededor de 1,5% de grasa, y las congeladas 5,5%, lo que las convierte en una opción más saludable.
3. ¿Pueden causar cáncer las freidoras de aire?
Si se utilizan correctamente, las freidoras de aire no suponen un riesgo cancerígeno. Sin embargo, los alimentos cocinados en freidoras de aire que no cumplen las normas o a temperaturas excesivamente altas durante periodos prolongados pueden contener sustancias nocivas como la acrilamida, un carcinógeno potencial. Es fundamental controlar el tiempo y la temperatura de cocción.
4. ¿Son tóxicos los revestimientos de las freidoras de aire?
Los revestimientos de las freidoras de aire no son tóxicos en condiciones normales de uso, pero pueden resultar perjudiciales si se queman. Algunos revestimientos contienen productos químicos como resina y barniz que pueden liberar sustancias tóxicas si se exponen a altas temperaturas. Puede cocinar con seguridad sin los revestimientos a menos que sean necesarios para distribuir uniformemente el calor.
5. ¿Cuáles son las ventajas de utilizar una freidora de aire?
- Sin salpicaduras de aceite ni humo
- Menor contenido de grasa en los alimentos
- Fácil de limpiar gracias a su superficie antiadherente
- Conveniente para varios métodos de cocción como hornear, asar y asar a la parrilla
6. ¿Qué precauciones de seguridad debo tomar al utilizar una freidora de aire?
- Evite utilizar recipientes cerrados; pueden explotar bajo presión.
- No enjuague el interior de la freidora con agua; utilice en su lugar un paño húmedo.
- Deje enfriar la cesta de la freidora después de usarla y desenchufe el aparato para evitar que se sobrecaliente.
- Limpie siempre a fondo la freidora de aire antes del primer uso.
7. ¿Cuáles son los riesgos para la salud de las freidoras de aire que no cumplen la normativa?
Las pruebas han demostrado que algunas freidoras de aire de fabricantes que no cumplen las normas pueden liberar carcinógenos o contener metales pesados en exceso, lo que puede ser peligroso para la salud. Elija siempre productos que cumplan las normas de seguridad.