Εισαγωγή των φριτέζων αέρα
Σύμφωνα με έρευνες σε μεγάλες πλατφόρμες αγορών, φριτέζες αέρος πωλούν καθημερινά περίπου 320.000 μονάδες από την κυκλοφορία τους. Η δύναμη των food bloggers, των influencers και των διασημοτήτων στην προώθηση των πωλήσεων είναι αδιαμφισβήτητη.
Οι καταναλωτές έλκονται κυρίως από τις φριτέζες αέρος λόγω της ευελιξίας τους, καθιστώντας το μαγείρεμα πιο βολικό και βελτιώνοντας την ποιότητα ζωής όσων ετοιμάζουν γεύματα στο σπίτι. Δεδομένου ότι η φριτέζα αέρα περιλαμβάνει τη λέξη "τηγανίζω", τα περισσότερα από τα τρόφιμα που παρασκευάζονται σε αυτήν είναι τηγανητά. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, συχνά προστίθενται μεγάλες ποσότητες μαγειρικού ελαίου για να ενισχυθεί η υφή και η γεύση του φαγητού.
Πώς λειτουργούν οι φριτέζες αέρα;
Πρώτον, το θερμαντικό στοιχείο της φριτέζας αέρα θερμαίνει γρήγορα τον αέρα. Στη συνέχεια, ένας ανεμιστήρας υψηλής ισχύος κυκλοφορεί γρήγορα τον καυτό αέρα μέσα στο καλάθι με τα τρόφιμα. Ο μοναδικός σχεδιασμός του καλαθιού δημιουργεί μια δίνη που απομακρύνει γρήγορα τον ατμό, δίνοντας στα τρόφιμα μια τραγανή, τηγανητή υφή. Η αρχή πίσω από αυτό είναι η κυκλοφορία του αέρα υψηλής ταχύτητας. Οι θερμαινόμενοι σωλήνες στο εσωτερικό της συσκευής παράγουν ζεστό αέρα, ο οποίος στη συνέχεια διοχετεύεται πάνω στο φαγητό από έναν ανεμιστήρα, μαγειρεύοντάς το.
Αυτή η διαδικασία κυκλοφορεί ζεστό αέρα σε κλειστό περιβάλλον, χρησιμοποιώντας τα φυσικά έλαια του τροφίμου για να το τηγανίσει, γεγονός που αφυδατώνει το τρόφιμο, αφήνοντας την επιφάνεια χρυσή και τραγανή, δημιουργώντας ένα αποτέλεσμα τηγανίσματος. Ωστόσο, σε αντίθεση με το παραδοσιακό τηγάνισμα, το οποίο περιλαμβάνει μεγάλες ποσότητες λαδιού που εισχωρούν στο φαγητό ή στο μείγμα (αν χρησιμοποιείται), το τηγάνισμα στον αέρα δεν παράγει την ίδια γεύση ή υφή.
Ορισμένες φριτέζες αέρος διαθέτουν επίσης αξεσουάρ για συγκεκριμένους τύπους μαγειρέματος, όπως ταψιά για πίτσα, σχάρες, δίσκους ψησίματος και βαρέλια για κέικ. Παρόμοια με τους φούρνους συναγωγής, οι φριτέζες αέρα μπορούν να ψήνουν, να ατμίζουν και να αφυδατώνουν τρόφιμα.
Είναι η φριτέζα αέρος μια "μηχανή μαγειρέματος" ή ένα "καρκινογόνο εργαλείο"; Ας δούμε τι είπαν οι γιατροί
Υπήρξαν πολλοί επαγγελματικοί οργανισμοί που διεξήγαγαν δοκιμές σε διάφορες φριτέζες αέρα που αγοράστηκαν από την αγορά. Διαπίστωσαν ότι τέσσερα από τα μοντέλα που δοκιμάστηκαν προέρχονταν από κατασκευαστές που δεν συμμορφώνονταν. Τα τρόφιμα που μαγειρεύονταν σε αυτές τις μη συμμορφούμενες φριτέζες αέρος περιείχαν πράγματι καρκινογόνες ουσίες. Σύμφωνα με σχετικές πειραματικές έρευνες, τα τρόφιμα που παρασκευάστηκαν με αυτές τις κακοφτιαγμένες φριτέζες αέρος είχαν ίχνη καρκινογόνων ουσιών.
Για να επιβεβαιώσει τους πιθανούς κινδύνους των φριτέζας αέρος, η Εθνική Ένωση Καταναλωτών διεξήγαγε τη δική της έρευνα. Αγόρασαν 10 διαφορετικούς τύπους φριτέζας αέρα από την αγορά και πραγματοποίησαν δοκιμές επιδόσεων και ασφάλειας.
Ακολουθώντας τις αυστηρές οδηγίες μαγειρέματος των εγχειριδίων, πέντε από τις 10 φριτέζες βρέθηκαν να περιέχουν υπερβολικά επίπεδα βαρέων μετάλλων και ακρυλαμιδίου, τα οποία ξεπερνούσαν τα εθνικά πρότυπα ασφάλειας τροφίμων.
Επομένως, το πρόβλημα δεν είναι η ίδια η φριτέζα, αλλά η μέθοδος μαγειρέματος. Συγκεκριμένα, η παρατεταμένη έκθεση σε υψηλές θερμοκρασίες μπορεί να προκαλέσει στα τρόφιμα την παραγωγή μεγάλων ποσοτήτων ακρυλαμιδίου. Αντίθετα, όταν ο χρόνος και η θερμοκρασία ελέγχονται, η ποσότητα του παραγόμενου ακρυλαμιδίου παραμένει εντός αποδεκτών ορίων.
Ποια είναι τα πλεονεκτήματα της φριτέζας αέρα;
- Δεν υπάρχει καπνός: Δεδομένου ότι δεν υπάρχει άμεση φλόγα ή μεγάλες ποσότητες λαδιού, και λόγω του σφραγισμένου σχεδιασμού της φριτέζας αέρα, το μαγείρεμα δεν παράγει καπνό από τη διάσπαση του λαδιού.
- Χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά: Οι φρέσκες πατάτες που μαγειρεύονται σε φριτέζα περιέχουν μόνο 1,5% λίπος, ενώ οι κατεψυγμένες πατάτες έχουν 5,5% λίπος. Σε σύγκριση με τις παραδοσιακές φριτέζες και τους φούρνους, η περιεκτικότητα σε λίπος σε αυτά τα τρόφιμα είναι σημαντικά χαμηλότερη, προωθώντας μια πιο υγιεινή διατροφή.
- Εύκολο καθάρισμα: Μετά τη χρήση της φριτέζας αέρα, απλά απορρίψτε το περιεχόμενο του καλαθιού και σκουπίστε τη φριτέζα με ένα πανί ή μια υγρή χαρτοπετσέτα. Ο καθαρισμός είναι γρήγορος και εύκολος.
- Αντικολλητική επιφάνεια: Πολλές φριτέζες αέρος διαθέτουν καλάθια με αντικολλητική επίστρωση, τα οποία καθαρίζονται εύκολα, αλλά φροντίστε να μην χρησιμοποιείτε μεταλλικά σκεύη για να αποφύγετε την καταστροφή της αντικολλητικής επιφάνειας.
Συμβουλές ασφαλείας για τη χρήση μιας φριτέζας αέρα
- Αποφύγετε τα κλειστά δοχεία: Όταν θερμαίνετε υγρά, χρησιμοποιείτε ανοιχτά δοχεία, καθώς η θερμότητα σε ένα σφραγισμένο δοχείο μπορεί να προκαλέσει επικίνδυνη αύξηση της πίεσης και ενδεχομένως να οδηγήσει σε έκρηξη. Εάν μαγειρεύετε τρόφιμα με κέλυφος, όπως αυγά, τρυπήστε πρώτα το κέλυφος για να αποφύγετε το σκάσιμο κατά το μαγείρεμα.
- Μην ξεπλένετε με νερό: Μετά το ψήσιμο, βγάλτε τη φριτέζα από την πρίζα και περιμένετε να κρυώσει πριν την καθαρίσετε. Σκουπίστε το εσωτερικό με ένα στεγνό πανί. Εάν υπάρχουν λεκέδες ή υπολείμματα λαδιού, χρησιμοποιήστε ένα πανί βουτηγμένο σε σαπουνόνερο για να καθαρίσετε απαλά το εσωτερικό. Αποφύγετε να ξεπλύνετε το εσωτερικό με νερό, καθώς μπορεί να προκληθεί ζημιά στα ηλεκτρονικά εξαρτήματα.
- Χειρισμός μετά το μαγείρεμα: Το καλάθι της φριτέζας αέρος ζεσταίνεται εξαιρετικά μετά τη χρήση, γι' αυτό τοποθετήστε το σε μια ανθεκτική στη θερμότητα επιφάνεια για να κρυώσει πριν το χειριστείτε. Βγάζετε πάντα το φιλέτο από την πρίζα μετά τη χρήση για να αποφύγετε την υπερθέρμανση ή τον κίνδυνο τυχαίας πυρκαγιάς.
- Αρχικός καθαρισμός: Πριν από την πρώτη χρήση, φροντίστε να μουλιάσετε το καλάθι και τον κάδο σε ζεστό νερό (πάνω από 100°C). Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε απορρυπαντικό για να τα καθαρίσετε πριν τα στεγνώσετε καλά για την πρώτη χρήση.
Πρόσθετες σκέψεις: Φριτέζα αέρα είναι τοξική;
Υπό κανονικές συνθήκες, οι επενδύσεις φριτέζας αέρα δεν είναι τοξικές. Ωστόσο, εάν καούν, μπορεί να απελευθερώσουν επιβλαβείς ουσίες. Οι επενδύσεις φριτέζας αέρα, που κατασκευάζονται από χαρτί με επικάλυψη σιλικόνης, έχουν τρία στρώματα: βασικό χαρτί, στρώμα μεμβράνης και στρώμα λαδιού σιλικόνης. Το χαρτί σιλικόνης περιέχει ορισμένες τοξικές ουσίες, όπως ρητίνη και βερνίκι, που περιλαμβάνουν επιβλαβείς χημικές ουσίες όπως το βενζόλιο και το ξυλόλιο. Αυτές οι ουσίες μπορεί να θέσουν σε κίνδυνο την ανθρώπινη υγεία, ιδίως για τα μάτια και το δέρμα, γι' αυτό είναι καλύτερο να ελαχιστοποιείτε τη χρήση τους.
Τούτου λεχθέντος, οι επενδύσεις φριτέζας αέρα δεν είναι απολύτως απαραίτητες για το μαγείρεμα. Ο κύριος σκοπός τους είναι να βοηθήσουν το φαγητό να ψηθεί πιο ομοιόμορφα και να διατηρήσει την υγρασία. Ωστόσο, εάν το φαγητό που μαγειρεύετε είναι φυσικά χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και δεν έχετε πρόχειρο αλουμινόχαρτο, μπορείτε να μαγειρέψετε με ασφάλεια χωρίς επενδύσεις στη φριτέζα αέρος.
ΣΥΧΝΈΣ ΕΡΩΤΉΣΕΙΣ: Κίνδυνος για την υγεία;
1. Τι είναι η φριτέζα αέρος και πώς λειτουργεί;
Οι φριτέζες αέρος χρησιμοποιούν κυκλοφορία αέρα υψηλής ταχύτητας και θερμότητα για το μαγείρεμα των τροφίμων. Ένα θερμαντικό στοιχείο θερμαίνει γρήγορα τον αέρα και ένας ισχυρός ανεμιστήρας τον κυκλοφορεί γύρω από το φαγητό, δίνοντάς του μια τραγανή, τηγανητή υφή χωρίς να χρειάζονται μεγάλες ποσότητες λαδιού.
2. Η χρήση φριτέζας αέρος μειώνει την περιεκτικότητα των τροφίμων σε λίπος;
Ναι, σε σύγκριση με το παραδοσιακό τηγάνισμα, το φαγητό που μαγειρεύεται σε φριτέζα αέρος έχει σημαντικά λιγότερο λίπος. Για παράδειγμα, οι φρέσκες πατάτες τηγανιτές έχουν περίπου 1,5% λίπος, ενώ οι κατεψυγμένες πατάτες έχουν 5,5%, καθιστώντας την πιο υγιεινή επιλογή.
3. Μπορούν οι φριτέζες αέρα να προκαλέσουν καρκίνο;
Εάν χρησιμοποιούνται σωστά, οι φριτέζες αέρος δεν ενέχουν καρκινογόνο κίνδυνο. Ωστόσο, τα τρόφιμα που μαγειρεύονται σε μη συμμορφούμενες φριτέζες αέρος ή σε υπερβολικά υψηλές θερμοκρασίες για μεγάλα χρονικά διαστήματα μπορεί να περιέχουν επιβλαβείς ουσίες όπως ακρυλαμίδιο, ένα δυνητικό καρκινογόνο. Είναι ζωτικής σημασίας ο έλεγχος του χρόνου και της θερμοκρασίας μαγειρέματος.
4. Είναι τοξικές οι επενδύσεις φριτέζας αέρα;
Οι επενδύσεις φριτέζας αέρα δεν είναι τοξικές υπό κανονική χρήση, αλλά μπορεί να γίνουν επιβλαβείς αν καούν. Ορισμένες επενδύσεις περιέχουν χημικές ουσίες όπως ρητίνη και βερνίκι που μπορεί να απελευθερώσουν τοξικές ουσίες εάν εκτεθούν σε υψηλή θερμότητα. Μπορείτε να μαγειρεύετε με ασφάλεια χωρίς επενδύσεις, εκτός αν είναι απαραίτητες για την ομοιόμορφη κατανομή της θερμότητας.
5. Ποια είναι τα πλεονεκτήματα της χρήσης μιας φριτέζας αέρα;
- Δεν υπάρχουν πιτσιλιές λαδιού ή καπνός
- Χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λίπος στα τρόφιμα
- Εύκολο καθάρισμα με αντικολλητική επιφάνεια
- Βολικό για διάφορες μεθόδους μαγειρέματος όπως ψήσιμο, ψήσιμο και ψήσιμο στη σχάρα
6. Ποιες προφυλάξεις ασφαλείας πρέπει να λαμβάνω όταν χρησιμοποιώ μια φριτέζα αέρος;
- Αποφύγετε τη χρήση κλειστών δοχείων- μπορεί να εκραγούν υπό πίεση.
- Μην ξεπλένετε το εσωτερικό της φριτέζας με νερό, αλλά χρησιμοποιήστε ένα υγρό πανί.
- Αφήστε το καλάθι της φριτέζας να κρυώσει μετά τη χρήση και αποσυνδέστε τη συσκευή από την πρίζα για να αποφύγετε την υπερθέρμανση.
- Καθαρίζετε πάντα καλά τη φριτέζα πριν από την πρώτη χρήση.
7. Ποιοι είναι οι κίνδυνοι για την υγεία από τις μη συμμορφούμενες φριτέζες αέρος;
Δοκιμές έχουν δείξει ότι ορισμένες φριτέζες αέρος από κατασκευαστές που δεν συμμορφώνονται με τις προδιαγραφές ενδέχεται να απελευθερώνουν καρκινογόνες ουσίες ή να περιέχουν υπερβολικά βαρέα μέταλλα, τα οποία μπορεί να είναι επικίνδυνα για την υγεία. Επιλέγετε πάντα προϊόντα που πληρούν τα πρότυπα ασφαλείας.