Въвеждане на въздушни фритюрници
Според проучвания на големи платформи за пазаруване, въздушни фритюрници се продават по около 320 000 бройки дневно от пускането им на пазара. Силата на кулинарните блогъри, инфлуенсърите и знаменитостите за стимулиране на продажбите е неоспорима.
Потребителите са привлечени от фритюрници най-вече заради тяхната универсалност, която прави готвенето по-удобно и подобрява качеството на живот на хората, които приготвят храна у дома. Тъй като в наименованието на фритюрника се включва думата "фритюрник", повечето храни, приготвяни в него, са пържени. По време на процеса на готвене често се добавят големи количества олио за готвене, за да се подобри текстурата и вкусът на храната.
Как работят въздушните фритюрници?
Първо, нагревателният елемент на фритюрника нагрява бързо въздуха. След това мощен вентилатор циркулира бързо горещия въздух в кошницата за храна. Уникалният дизайн на кошницата създава вихър, който бързо отстранява парата, придавайки на храната хрупкава, пържена текстура. Принципът на работа е високоскоростната циркулация на въздуха. Нагряващите се тръби в устройството генерират горещ въздух, който след това се издухва върху храната от вентилатор, като я приготвя.
При този процес горещият въздух циркулира в затворена среда, като за пърженето се използват естествените масла на храната, което я дехидратира, а повърхността ѝ става златиста и хрупкава, създавайки ефект на пържене. Въпреки това, за разлика от традиционното пържене, при което в храната или в тестото (ако се използва такова) попиват големи количества масло, при пърженето с въздух не се постига същият вкус или текстура.
Някои фритюрници се предлагат и с аксесоари за специфични видове готвене, като например тигани за пица, скари, тави за печене и варели за торти. Подобно на конвекционните фурни, фритюрниците могат да пекат, да приготвят храна на пара и да я дехидратират.
Дали фритюрникът е "машина за готвене" или "канцерогенен инструмент"? Нека видим какво казват лекарите
Много професионални организации са провели тестове на различни фритюрници, закупени от пазара. Те установиха, че четири от тестваните модели са от производители, които не отговарят на изискванията. Храната, приготвена в тези несъответстващи на изискванията фритюрници, действително съдържа канцерогени. Според свързаните с това експериментални изследвания в храната, приготвена с тези недобре произведени фритюрници, има следи от канцерогенни вещества.
За да потвърди потенциалните опасности, които крият фритюрниците, Националната асоциация на потребителите проведе собствено разследване. Те закупиха 10 различни вида фритюрници от пазара и проведоха тестове за ефективност и безопасност.
При спазване на стриктните указания за готвене от наръчниците, в пет от 10-те фритюрника са открити прекомерни нива на тежки метали и акриламид, които надвишават националните стандарти за безопасност на храните.
Следователно проблемът не е в самия фритюрник, а в метода на готвене. По-конкретно, продължителното излагане на високи температури може да доведе до образуване на големи количества акриламид в храните. Обратно, когато времето и температурата се контролират, количеството на образувания акриламид остава в приемливи граници.
Какви са предимствата на въздушните фритюрници?
- Без дим: Тъй като няма директен пламък или големи количества олио и поради затворения дизайн на фритюрника, при готвене не се образува дим от разпадането на олиото.
- Ниско съдържание на мазнини: Пресните пържени картофи, приготвени във фритюрник, съдържат само 1,5% мазнини, докато замразените картофи имат 5,5% мазнини. В сравнение с традиционните фритюрници и фурни, съдържанието на мазнини в тези храни е значително по-ниско, което насърчава по-здравословното хранене.
- Лесно почистване: След като използвате фритюрника, просто изхвърлете съдържанието на кошницата и избършете фритюрника с кърпа или влажна хартиена кърпа. Почистването е бързо и лесно.
- Незалепваща повърхност: Много фритюрници се предлагат с кошници с незалепващо покритие, които се почистват лесно, но не забравяйте да не използвате метални прибори, за да не повредите незалепващата повърхност.
Съвети за безопасност при използване на въздушен фритюрник
- Избягвайте затворени контейнери: При нагряване на течности използвайте отворени съдове, тъй като топлината в затворен съд може да доведе до опасно повишаване на налягането и потенциално до експлозия. Ако приготвяте храна с черупка, например яйца, първо пробийте черупката, за да предотвратите разкъсването ѝ по време на готвене.
- Не изплаквайте с вода: След печене изключете фритюрника от електрическата мрежа и изчакайте да изстине, преди да го почистите. Избършете вътрешността със суха кърпа. Ако има петна или остатъци от масло, използвайте кърпа, натопена в сапунена вода, за да почистите внимателно вътрешността. Избягвайте да изплаквате вътрешността с вода, тъй като тя може да повреди електронните компоненти.
- Обработка след готвене: Кошницата на фритюрника става изключително гореща след употреба, затова я поставете върху топлоустойчива повърхност, за да се охлади, преди да работите с нея. Винаги изключвайте фритюрника от електрическата мрежа след употреба, за да предотвратите прегряване или опасност от случаен пожар.
- Първоначално почистване: Преди първата употреба задължително накиснете коша и кофата в гореща вода (над 100°C). Можете също така да използвате почистващ препарат, за да ги почистите, преди да ги подсушите добре за първата употреба.
Допълнителни съображения: Токсични ли са облицовките за фритюрник?
При нормални условия подложките за фритюрник не са токсични. При изгаряне обаче те могат да отделят вредни вещества. Подложките за фритюрник, изработени от хартия със силиконово покритие, имат три слоя: основна хартия, слой фолио и слой силиконово масло. Силиконовата хартия съдържа някои токсични вещества, като смола и лак, които включват вредни химикали като бензол и ксилол. Тези вещества могат да представляват риск за човешкото здраве, особено за очите и кожата, затова е най-добре да сведете до минимум употребата им.
Въпреки това подложките за фритюрник не са абсолютно необходими за готвене. Тяхната основна цел е да помогнат на храната да се сготви по-равномерно и да запази влагата. Въпреки това, ако храната, която готвите, е с естествено ниско съдържание на мазнини и нямате фолио под ръка, можете спокойно да готвите без подложки във фритюрника.
ЧЕСТО ЗАДАВАНИ ВЪПРОСИ: Фритюрници - безопасен инструмент за готвене или риск за здравето?
1. Какво е фритюрник и как работи?
Фритюрниците използват високоскоростна циркулация на въздуха и топлина за приготвяне на храната. Нагревателният елемент бързо нагрява въздуха, а мощен вентилатор го циркулира около храната, придавайки ѝ хрупкава, пържена текстура, без да е необходимо голямо количество олио.
2. Намалява ли съдържанието на мазнини в храната използването на фритюрник?
Да, в сравнение с традиционното пържене, храната, приготвена във фритюрник, съдържа значително по-малко мазнини. Например в пресните пържени картофи има около 1,5% мазнини, а в замразените - 5,5%, което ги прави по-здравословен вариант.
3. Могат ли фритюрниците да причинят рак?
Ако се използват правилно, фритюрниците не представляват канцерогенен риск. Въпреки това храната, приготвена в несъответстващи на изискванията фритюрници или при прекалено високи температури за дълъг период от време, може да съдържа вредни вещества като акриламид, потенциален канцероген. Изключително важно е да се контролират времето и температурата на готвене.
4. Токсични ли са подложките за фритюрник?
Подложките за фритюрник не са токсични при нормална употреба, но могат да станат вредни при изгаряне. Някои облицовки съдържат химикали като смола и лак, които могат да отделят токсични вещества, ако бъдат изложени на висока температура. Можете спокойно да готвите без подложки, освен ако те не са необходими за равномерно разпределение на топлината.
5. Какви са ползите от използването на фритюрник?
- Без пръски масло или дим
- По-ниско съдържание на мазнини в храната
- Лесно почистване с незалепваща повърхност
- Удобен за различни методи на готвене, като печене, печене и печене на скара
6. Какви предпазни мерки трябва да вземам, когато използвам фритюрник?
- Избягвайте да използвате затворени контейнери; те могат да експлодират под налягане.
- Не изплаквайте вътрешността на фритюрника с вода, а използвайте влажна кърпа.
- Оставете кошницата на фритюрника да изстине след употреба и изключете устройството от електрическата мрежа, за да предотвратите прегряване.
- Винаги почиствайте фритюрника старателно преди първата употреба.
7. Какви са рисковете за здравето, свързани с фритюрници, които не отговарят на изискванията?
Тестовете показват, че някои фритюрници от производители, които не отговарят на изискванията, могат да отделят канцерогени или да съдържат излишни тежки метали, които могат да бъдат опасни за здравето. Винаги избирайте продукти, които отговарят на стандартите за безопасност.