مقدمة القلايات الهوائية
وفقاً لاستطلاعات الرأي على منصات التسوق الرئيسية قلايات هوائية تبيع حوالي 320,000 وحدة يومياً منذ إطلاقها. لا يمكن إنكار قوة مدوني الطعام والشخصيات المؤثرة والمشاهير في زيادة المبيعات.
ينجذب المستهلكون بشكل أساسي إلى القلايات الهوائية بسبب تعدد استخداماتها، مما يجعل الطهي أكثر ملاءمة ويحسن من جودة الحياة لمن يعدون وجبات الطعام في المنزل. نظرًا لأن المقلاة الهوائية تتضمن كلمة "قلي"، فإن معظم الطعام الذي يتم تحضيره فيها يكون مقليًا. أثناء عملية الطهي، غالبًا ما يتم إضافة كميات كبيرة من زيت الطهي لتعزيز قوام الطعام ونكهته.
كيف تعمل القلايات الهوائية؟
أولاً، يقوم عنصر التسخين في القلاية الهوائية بتسخين الهواء بسرعة. ثم تقوم مروحة عالية الطاقة بتدوير الهواء الساخن بسرعة داخل سلة الطعام. يخلق تصميم السلة الفريد من نوعه دوامة تزيل البخار بسرعة، مما يمنح الطعام قواماً مقرمشاً ومقلياً. المبدأ وراء ذلك هو دوران الهواء بسرعة عالية. تقوم الأنابيب الساخنة داخل الجهاز بتوليد هواء ساخن يتم نفخه بعد ذلك على الطعام بواسطة مروحة لطهيه.
تعمل هذه العملية على تدوير الهواء الساخن في بيئة مغلقة باستخدام الزيوت الطبيعية للطعام لقليه، مما يؤدي إلى تجفيف الطعام، ويترك سطحه ذهبيًا ومقرمشًا، مما يخلق تأثير القلي. ولكن، على عكس القلي التقليدي، الذي ينطوي على نقع كميات كبيرة من الزيت في الطعام أو الخليط (في حال استخدامه)، لا ينتج عن القلي بالهواء نفس النكهة أو القوام.
تأتي بعض القلايات الهوائية أيضًا مع ملحقات لأنواع معينة من الطهي، مثل صواني البيتزا والشوايات وصواني الخبز وبراميل الكيك. على غرار الأفران الحرارية، يمكن للقلايات الهوائية خبز الطعام والبخار وتجفيفه.
هل المقلاة الهوائية "آلة طهي" أم "أداة مسرطنة"؟ لنرى ما قاله الأطباء
أجرت العديد من المنظمات المهنية اختبارات على مختلف القلايات الهوائية التي تم شراؤها من السوق. ووجدوا أن أربعة من النماذج التي تم اختبارها كانت من شركات مصنعة غير متوافقة. في الواقع، احتوى الطعام المطبوخ في هذه القلايات الهوائية غير المتوافقة على مواد مسرطنة. ووفقًا للتحقيقات التجريبية ذات الصلة، فإن الطعام الذي تم تحضيره باستخدام هذه القلايات الهوائية غير المطابقة للمواصفات يحتوي على آثار مواد مسرطنة.
لتأكيد المخاطر المحتملة للقلايات الهوائية، أجرت الجمعية الوطنية للمستهلكين تحقيقها الخاص. اشترت 10 أنواع مختلفة من القلايات الهوائية من السوق وأجرت اختبارات الأداء والسلامة.
باتباع إرشادات الطهي الصارمة الواردة في الكتيبات الإرشادية، تبين أن خمس من أصل 10 قلايات تحتوي على مستويات مفرطة من المعادن الثقيلة والأكريلاميد، وكلاهما تجاوز المعايير الوطنية لسلامة الأغذية.
وبالتالي، فإن المشكلة ليست في المقلاة الهوائية نفسها، ولكن في طريقة الطهي. على وجه التحديد، يمكن أن يؤدي التعرض المطول لدرجات الحرارة المرتفعة إلى إنتاج كميات كبيرة من الأكريلاميد. وعلى العكس من ذلك، عندما يتم التحكم في الوقت ودرجة الحرارة، تظل كمية الأكريلاميد المنتجة ضمن الحدود المقبولة.
ما هي مزايا القلايات الهوائية؟
- لا دخان: نظرًا لعدم وجود لهب مباشر أو كميات كبيرة من الزيت، ونظرًا للتصميم المحكم للقلاية الهوائية، لا ينتج عن الطهي أي دخان من انهيار الزيت.
- محتوى منخفض الدهون: تحتوي البطاطس المقلية الطازجة المطبوخة في المقلاة الهوائية على 1.51 تيرابايت 3 تيرابايت فقط من الدهون، بينما تحتوي البطاطس المقلية المجمدة على 5.51 تيرابايت 3 تيرابايت من الدهون. وبالمقارنة مع القلايات العميقة والأفران التقليدية، فإن محتوى الدهون في هذه الأطعمة أقل بكثير، مما يعزز اتباع نظام غذائي صحي أكثر.
- سهولة التنظيف: بعد استخدام القلاية الهوائية، تخلصي ببساطة من محتويات السلة وامسحي القلاية بقطعة قماش أو منشفة ورقية مبللة. التنظيف سريع وسهل.
- سطح غير لاصق: تأتي العديد من القلايات الهوائية مزودة بسلال مطلية بطبقة غير لاصقة، وهي سهلة التنظيف، ولكن احرصي على عدم استخدام الأواني المعدنية لتجنب إتلاف السطح غير اللاصق.
نصائح السلامة لاستخدام المقلاة الهوائية
- تجنب الحاويات المغلقة: عند تسخين السوائل، استخدمي أوعية مفتوحة لأن الحرارة في وعاء مغلق يمكن أن تسبب تراكم ضغط خطير وقد تؤدي إلى انفجار. في حالة طهي الطعام ذي القشرة، مثل البيض، اثقب القشرة أولاً لمنع انفجارها أثناء الطهي.
- لا تشطف بالماء: بعد الخبز، افصل المقلاة الهوائية عن الكهرباء وانتظر حتى تبرد قبل التنظيف. امسحي الجزء الداخلي بقطعة قماش جافة. إذا كانت هناك أي بقع أو بقايا زيت، استخدمي قطعة قماش مغموسة بالماء والصابون لتنظيفها من الداخل برفق. تجنبي شطف الجزء الداخلي بالماء، فقد يؤدي ذلك إلى تلف المكونات الإلكترونية.
- المناولة بعد الطهي: تصبح سلة القلاية الهوائية ساخنة للغاية بعد الاستخدام، لذا ضعيها على سطح مقاوم للحرارة لتبرد قبل التعامل معها. افصل المقلاة دائمًا بعد الاستخدام لتجنب السخونة الزائدة أو مخاطر الحريق العرضي.
- التنظيف الأولي: قبل الاستخدام الأول، تأكدي من نقع السلة والدلو في الماء الساخن (أكثر من 100 درجة مئوية). يمكنك أيضًا استخدام المنظفات لتنظيفهما قبل تجفيفهما جيدًا للاستخدام الأول.
اعتبارات إضافية: هل بطانات المقلاة الهوائية سامة؟
في الظروف العادية، بطانات القلاية الهوائية ليست سامة. ومع ذلك، إذا احترقت، يمكن أن تطلق مواد ضارة. تحتوي بطانات القلاية الهوائية المصنوعة من الورق المطلي بالسيليكون على ثلاث طبقات: ورق القاعدة وطبقة غشاء وطبقة زيت السيليكون. يحتوي ورق السيليكون على بعض المواد السامة، مثل الراتنج والورنيش، والتي تشمل مواد كيميائية ضارة مثل البنزين والزيلين. يمكن أن تشكل هذه المواد مخاطر على صحة الإنسان، خاصةً على العينين والجلد، لذلك من الأفضل التقليل من استخدامها.
ومع ذلك، فإن بطانات القلاية الهوائية ليست ضرورية تمامًا للطهي. الغرض الرئيسي منها هو مساعدة الطعام على الطهي بشكل متساوٍ والاحتفاظ بالرطوبة. ومع ذلك، إذا كان الطعام الذي تطبخه منخفض الدهون بشكل طبيعي وليس لديك رقائق معدنية في متناول اليد، فيمكنك الطهي بأمان بدون بطانات في المقلاة الهوائية.
الأسئلة الشائعة: القلايات الهوائية - أداة طهي آمنة أم خطر على الصحة؟
1. ما هي المقلاة الهوائية وكيف تعمل؟
تستخدم القلايات الهوائية دوران الهواء عالي السرعة والحرارة لطهي الطعام. يقوم عنصر التسخين بتسخين الهواء بسرعة، وتقوم مروحة قوية بتدويره حول الطعام، مما يمنحه قواماً مقرمشاً ومقلياً دون الحاجة إلى كميات كبيرة من الزيت.
2. هل يقلل استخدام المقلاة الهوائية من محتوى الدهون في الطعام؟
نعم، بالمقارنة مع القلي العميق التقليدي، فإن الطعام المطبوخ في المقلاة الهوائية يحتوي على دهون أقل بكثير. على سبيل المثال، تحتوي البطاطس المقلية الطازجة على حوالي 1.51 تيرابايت3 طن من الدهون، بينما تحتوي البطاطس المقلية المجمدة على 5.51 تيرابايت3 طن، مما يجعلها خياراً صحياً أكثر.
3. هل يمكن للقلايات الهوائية أن تسبب السرطان؟
إذا تم استخدامها بشكل صحيح، لا تشكل القلايات الهوائية خطرًا مسرطنًا. ومع ذلك، قد يحتوي الطعام المطبوخ في المقالي الهوائية غير المطابقة للمواصفات أو في درجات حرارة مرتفعة للغاية لفترات طويلة على مواد ضارة مثل الأكريلاميد، وهي مادة مسرطنة محتملة. من الضروري التحكم في وقت الطهي ودرجة الحرارة.
4. هل بطانات المقلاة الهوائية سامة؟
بطانات المقلاة الهوائية ليست سامة في الاستخدام العادي ولكنها قد تصبح ضارة إذا احترقت. تحتوي بعض البطانات على مواد كيميائية مثل الراتنج والورنيش التي قد تطلق مواد سامة إذا تعرضت لحرارة عالية. يمكنك الطهي بأمان بدون بطانات ما لم تكن هناك حاجة إليها لتوزيع الحرارة بالتساوي.
5. ما هي فوائد استخدام المقلاة الهوائية؟
- لا يتناثر الزيت أو الدخان
- انخفاض محتوى الدهون في الطعام
- سهل التنظيف بسطح غير لاصق
- ملائم لطرق الطهي المختلفة مثل الخبز والتحميص والشوي
6. ما هي احتياطات السلامة التي يجب اتخاذها عند استخدام المقلاة الهوائية؟
- تجنب استخدام الحاويات المغلقة؛ حيث يمكن أن تنفجر تحت الضغط.
- لا تغسلي المقلاة من الداخل بالماء؛ استخدمي قطعة قماش مبللة بدلاً من ذلك.
- اتركوا سلة القلاية لتبرد بعد الاستخدام، وافصلوا الجهاز عن الكهرباء لمنع ارتفاع درجة الحرارة.
- نظّفي المقلاة الهوائية دائمًا جيدًا قبل الاستخدام الأول.
7. ما هي المخاطر الصحية للقلايات الهوائية غير المتوافقة مع المواصفات؟
وقد أظهرت الاختبارات أن بعض القلايات الهوائية من الشركات المصنعة غير المتوافقة قد تطلق مواد مسرطنة أو تحتوي على معادن ثقيلة زائدة، مما قد يشكل خطراً على الصحة. اختر دائماً المنتجات التي تستوفي معايير السلامة.